Durante varias semanas, Madrid se convierte en escaparate privilegiado de la cultura quesera italiana gracias a una propuesta gastronómica que traslada al comensal a distintas regiones de Italia sin salir de la ciudad.
El restaurante La Carbonera impulsa una nueva edición de las Italian Cheese Weeks, una iniciativa que reivindica el valor de cinco quesos con denominación de origen protegida y su papel dentro de la tradición culinaria europea.
La cita, que se desarrolla entre finales de abril y finales de mayo, propone una inmersión en el universo del queso italiano a través de actividades pensadas tanto para el público general como para profesionales del sector. En el centro de la experiencia se encuentran cinco variedades emblemáticas: Asiago DOP, Gorgonzola DOP, Pecorino Sardo DOP, Quartirolo Lombardo DOP y Taleggio DOP, cada una con identidad propia y vinculada a territorios concretos.
Lejos de limitarse a una simple degustación, el evento articula un programa que combina divulgación y experiencia sensorial. Las catas guiadas permiten comprender las características organolépticas de cada queso —textura, aroma, maduración— mientras que los maridajes con vino aportan una lectura más amplia de su versatilidad gastronómica. A esto se suma una propuesta culinaria específica diseñada para integrar estos productos en platos contemporáneos.
Uno de los ejes clave de la iniciativa es su dimensión formativa. A lo largo del calendario se incluyen sesiones dirigidas a profesionales interesados en profundizar en el conocimiento técnico del producto, desde su elaboración hasta sus aplicaciones en cocina. Este enfoque refuerza el carácter especializado del encuentro y lo posiciona como un espacio de intercambio dentro del sector.
En paralelo, el restaurante mantiene durante todo el periodo una oferta estable que incorpora estos quesos a su carta habitual. Tablas seleccionadas y recetas exclusivas permiten al visitante acercarse a estas variedades en cualquier momento, más allá de los eventos programados.
Programación de eventos especiales
El calendario de actividades se despliega con una agenda variada que combina catas, formación y menús degustación:
27 de abril (20:00 h)
Catas de Marcelo: sesión guiada con una selección de quesos italianos DOP acompañada de bocados diseñados para la ocasión.
28 de abril (20:00 h)
Cata maridaje inaugural: presentación del evento y recorrido por los cinco quesos protagonistas junto a una selección de vinos italianos.
11 de mayo (20:00 h)
Nueva edición de Catas de Marcelo, centrada en profundizar en matices y combinaciones gastronómicas.
12 de mayo (13:30 h)
Formación Cheese Master (solo profesionales): jornada intensiva orientada a la especialización técnica, con aplicaciones culinarias.
13 de mayo (20:00 h)
Menú degustación: propuesta gastronómica completa con platos elaborados a partir de los quesos DOP y maridaje de vinos italianos.
19 de mayo (20:00 h)
Cata maridaje: degustación guiada que explora distintas tipologías de los quesos seleccionados.
20 de mayo (20:00 h)
Segundo menú degustación, con nuevas interpretaciones culinarias y acompañamiento enológico.
25 de mayo (20:00 h)
Cierre del ciclo con una última sesión de Catas de Marcelo, que resume la experiencia del evento.
Con esta programación, las Italian Cheese Weeks consolidan su papel como una de las propuestas gastronómicas más completas de la temporada en Madrid. No solo celebran la excelencia de los quesos italianos, sino que también fomentan el conocimiento y la apreciación de un producto que forma parte esencial del patrimonio culinario europeo.